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神秘果配制酒加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 黄小红 1 ; 邓开野 2 ; 王金丽 3 ;

作者机构： 1.华中农业大学工学院

2.仲恺农业工程学院轻工食品学院

3.中国热带农业科学院农业机械研究所

关键词： 神秘果;配制酒;加工工艺

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2014 年 12 期

页码： 57-59

收录情况： 北大核心

摘要： 以白酒为酒基,神秘果为主要原料,对神秘果配制酒的加工工艺条件进行了研究。通过正交试验确定了醇化条件和调配的最佳工艺参数。结果表明,制备醇化果汁时,最佳条件为果汁和白酒混合体积比为1︰1,醇化温度为15℃~18℃,醇化时间20 d。经试验得神秘果配制酒的基本配方为:添加40%醇化果汁,冰糖6%,总酸0.5%,产品的理化指标、卫生指标符合国家标准。

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