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大豆干法加工工艺及关键技术研究

文献类型： 中文期刊

作者： 曹志敏 1 ; 高飞 2 ; 关中波 1 ;

作者机构： 1.河北省农林科学院粮油作物研究所

2.河北省卫生厅卫生监督局

关键词： 大豆;干法;加工;关键技术

期刊名称： 大豆科学

ISSN： 1000-9841

年卷期： 2008 年 27 卷 01 期

页码： 162-164

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 大豆全身是宝,为了使大豆能得到100%利用,最大程度的保留膳食纤维、蛋白质、氨基酸等各种微量元素,研究用干法生产豆制品。利用河北省粮油作物研究所自行研制的大豆干法生产线,通过对大豆清选、榨油、磨粉、调粉、成型等一系列加工过程,确定影响成品率的因素。对大豆的干法加工工艺进行研究,确定提高产品成品率的最佳工艺条件。确定了大豆干法加工技术的最佳工艺流程及工艺参数。原豆含水率为14%~16%、豆饼含油率为7%、混料时料水比为10∶6时,产品的成品率最高。利用干法生产豆制品,除了豆皮之外其他部位都得到利用,不但提高了大豆的利用率,而且降低生产成本、减少环境污染、节约用水。

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