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海南大叶种红茶加工关键工序工艺优化及品质分析

文献类型： 中文期刊

作者： 徐畅 1 ; 陈诗典 2 ; 何华锋 1 ; 尹军峰 1 ; 王辉 3 ; 张威 4 ;

作者机构： 1.中国农业科学院茶叶研究所

2.五指山市大叶种茶科学研究所

3.中国热带农业科学院香料饮料研究所

4.海南省农垦五指山茶业集团股份有限公司

关键词： 海南红茶;萎凋;发酵;优化;品质分析

期刊名称： 中国茶叶

ISSN： 1000-3150

年卷期： 2021 年 012 期

页码： 36-41

摘要： 针对海南红茶加工过程中的萎凋、发酵2个关键工序,比较不同处理的茶样中茶多酚、黄酮、氨基酸以及茶色素等组分,结合红茶样品的感官品质评价,筛选优化萎凋叶含水量、发酵时间等关键因子,最终得出萎凋叶含水率63%～65%、空气温度32℃、相对湿度90%条件下发酵3.5 h制作的大叶种红茶感官品质以及品质组分的含量最佳。研究结果可为海南大叶种红茶的科学规范加工提供理论依据。

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