文献类型： 中文期刊

作者： 姜燕华 ¹ ; 韦国春 ² ; 胡桐 ² ; 张宁 ² ; 阮丽 ² ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院蚕桑与茶叶研究所

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关键词： ‘望海茶1号’;适制性;感官评审;理化成分;挥发性香气成分

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2025 年 46 卷 005 期

页码： 45-53

收录情况： 北大核心

摘要： 为验证‘望海茶1号’春季绿茶的适制性并提高其夏秋茶的利用率，该试验以‘望海茶1号’为试验原料制成春季绿茶及秋季绿茶、红茶和白茶，测定其生化成分并结合感官评审进行分析，通过与‘嘉茗1号’的春季绿茶相比较来评价‘望海茶1号’春季绿茶的适制性，通过感官评审、方差分析、偏最小二乘法判别分析（partial least squares discriminant analysis,PLS-DA）探究秋茶的适制茶类。结果表明：对于春季绿茶，‘望海茶1号’的水浸出物含量（50.2%）、茶多酚含量（23.05%）、酚氨比（5.52）均显著高于‘嘉茗1号’；感官评审总得分稍高于‘嘉茗1号’；两品种香气构成类似，均以醇类、萜烯类和酯类为主，但‘望海茶1号’花香更浓。对于秋季的3种茶类，水浸出物、茶多酚、儿茶素在绿茶中的含量最高，分别达50.5%、16.85%、13.41%，其次是白茶；白茶游离氨基酸含量较高，达3.8%；红茶各内含物成分含量达到工夫红茶的标准。感官评审结果显示绿茶>红茶>白茶；PLS-DA结果结合感官评审可知，3种茶类香气各异，秋季绿茶具清新花草香，红茶甜香浓郁，白茶毫香显。因此，‘望海茶1号’的春季绿茶品质优良，其秋季原料更适制绿茶和红茶，其次是白茶。