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长根菇中蛋白质的营养评价

文献类型： 中文期刊

作者： 江枝和 1 ; 翁伯琦 2 ; 林勇 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院食用菌开发应用研究中心

2.福建省农业科学院

关键词： 长根菇;蛋白质;营养价值

期刊名称： 江西农业大学学报

ISSN： 1000-2286

年卷期： 2003 年 25 卷 03 期

页码： 127-129

收录情况： CSCD

摘要： 对长根菇蛋白质的营养价值进行了研究 ,结果表明 :长根菇子实体中化学评分、氨基酸评分、必需氨基酸指数、生物价、营养指数和氨基酸比值系数分分别为 86.1、1 0 1 .4、85 .1、81 .1、2 1 .5、87.3 ,均居 3种参比食用菌的第 1位 ,这些表明长根菇是一种具有开发前景的菇。

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