文献类型： 中文期刊

作者： 黄盛东 ¹ ; 陈松 ² ; 潘江球 ² ; 蔡鹰 ³ ; 李思东 ³ ; 李普旺 ⁴ ; 杨锡洪 ² ; 吴玉英 ³ ;

作者机构： 1.广东海洋大学海洋与气象学院

2.广东海洋大学食品科技学院

3.广东海洋大学理学院

4.中国热带农业科学院农产品加工研究所

关键词： 罗非鱼片;冷藏保鲜;壳聚糖;分子量

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 19 期

页码： 318-321

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以罗非鱼片为原料,探讨了壳聚糖分子量对罗非鱼片冷藏保鲜效果的影响。以感官评分、细菌总数、p H、挥发性盐基氮(TVB-N值)、鲜度指标(K值)等作为罗非鱼片保鲜评价指标,研究了罗非鱼片在4℃冷藏时的品质变化。结果表明,在冷藏保鲜期间,经过壳聚糖处理的罗非鱼片感官评分值下降缓慢,细菌总数、p H、TVB-N值、K值均低于对照实验组。经过壳聚糖处理的罗非鱼片能够延长保质期1~3 d,并且分子量较小的壳聚糖(4 ku)对罗非鱼片的保鲜效果较好。