文献类型： 中文期刊
作者： 刘学迅 1 ; 王秀琳 1 ; 陆翠萍 1 ; 孙砚胜 1 ;
作者机构： 1.北京市水产科学研究所
期刊名称： 北京水产
ISSN： 1671-2110
年卷期： 1998 年 01 期
页码： 26-27
摘要： 经济鱼类除了提供鱼肉以外,鱼皮、内脏和鱼卵等亦可被加工利用,从鱼卵中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂体和灰分中磷酸盐组成之多来看,鱼卵的营养价值无疑是很高的。国内外市场中的鱼卵制品——鱼籽酱作为高档食品,价格昂贵,常见的有黑籽酱(由鲟值、鳇鱼的鱼卵制成)、红籽酱(由大麻哈鱼的鱼卵制成)、黄籽酱(由鲱鱼的鱼卵制成)等,其中与大麻哈鱼相近的虹鳟的鱼卵的深加工在日本等国已着手进
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