文献类型： 中文期刊

作者： 刘舒彦 ¹ ; 李海蓝 ¹ ; 李湃 ¹ ; 吴迪 ² ; 吴雨晨 ³ ; 鉏晓艳 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究院

2.浙江大学农业与生物技术学院

3.武汉设计工程学院食品与生物科技学院

关键词： 加州鲈;等离子体活化水;希瓦氏菌;抑制作用

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2020 年 009 期

页码： 25-30

摘要： 研究等离子体活化水(plasma-activated water,PAW)对希瓦氏菌及染菌鲈鱼块品质的影响.利用比浊法、平板计数法研究PAW制备时间(0、15、30、45、60 min)对希瓦氏菌生长的抑制作用.根据质构、菌落总数、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量和感官评价指标,研究PAW浸泡时间(0、7.5、15.0、22.5、30.0 min)对染菌鲈鱼块腐败的抑制作用.结果表明:PAW对希瓦氏菌生长的抑制效果明显,其中制备时间60 min组的抑菌率高达99.9%,显著高于其他制备时间组(P<0.05);PAW60浸泡染菌鱼块30 min时,鱼肉菌落总数最低降至(3.01±0.02)(lg(CFU/g)),显著低于其他制备时间组(P<0.05);贮藏5 d时,PAW60处理组鱼肉TVB-N含量明显低于对照组,贮藏2 d时,PAW60组鱼肉的硬度和黏聚性以及感官指标评分与对照组相比均显著提高(P<0.05).综上,PAW60浸泡处理30 min对希瓦氏菌的抑制作用良好,可降低鱼肉腐败,提高其感官和质构品质.