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氧自由基吸收能力测定方法的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 宋立霞 1 ; 王向社 1 ; 吴紫云 2 ; 李明芳 1 ; 刘兴地 1 ; 郑学勤 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院

2.海南大学农学院

关键词： 氧自由基吸收能力;抗氧化活性;抗氧化剂;自由基

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2008 年 29 卷 12 期

页码： 166-170

收录情况： 北大核心

摘要： 介绍氧自由基吸收能力(ORAC)法的原理、反应机制及其优缺点,综述ORAC法在国内外的研究进展,阐明ORAC法在抗氧化剂评价中的研究意义。

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