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不同加工技术对茗科1号清香型乌龙茶品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 张磊 1 ; 吴志丹 1 ; 王丽丽 1 ; 杨军 1 ; 陈芝芝 1 ; 王让剑 1 ; 王定锋 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院茶叶研究所

关键词： 茗科1号;乌龙茶;工艺参数;品质

期刊名称： 茶叶科学技术

ISSN： 1007-4872

年卷期： 2013 年 04 期

页码： 31-34

摘要： 将同批次茗科1号乌龙茶适制鲜叶等量分配给6个参试小组,统一参照闽南清香型乌龙茶工艺流程进行加工试制,结果表明:鲜叶弱光晒青30 min后,在室内摊晾1~2 h即可摇青;第一次摇青转速12~15 r/min、时长2~3 min,第二和第三次摇青转速与时长逐步提高,摇青总转数为400转左右,每次间隔时长约2 h,做青历时20 h;杀青温度控制在260~280℃,两次毛火温度均为60~65℃,而后于70℃烘至足干(约需100 min)为获得较优清香型乌龙茶风味品质的最适工艺参数。

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