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葛根菠萝保健饮料的加工工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 高秀瑞 1 ; 刁春英 2 ; 王燕 2 ;

作者机构： 1.河北省农林科学院经济作物研究所

2.河北经贸大学生物科学与工程学院

关键词： 葛根;菠萝;保健饮料;加工工艺

期刊名称： 河北农业科学

ISSN： 1008-1631

年卷期： 2011 年 15 卷 06 期

页码： 72-74+103

摘要： 为开发葛根深加工产品,用葛根汁和菠萝汁为原料,将其按一定的配比制成了一种天然保健饮料。为了明确葛根菠萝饮料的最佳生产工艺,以葛根汁与菠萝汁体积比、糖添加量、柠檬酸添加量3个因素为考察对象,采用L9(33)正交试验设计,研究了葛根菠萝保健饮料的最佳配比方案,并对结果进行方差分析。结果表明:最佳配方为葛根汁与菠萝汁体积比2∶3、糖添加量8%、柠檬酸添加量0.12%;方差分析结果表明,葛根汁与菠萝汁配比、糖添加量和柠檬酸添加量对试验结果均有显著影响。在该工艺条件下制得的饮料风味独特,兼具营养保健功效。

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