文献类型： 中文期刊
作者： 周刚 1 ; 李永平 2 ; 魏添梅 2 ; 鲁清林 1 ; 张礼军 1 ;
作者机构： 1.甘肃省农业科学院小麦研究所
2.临夏回族自治州农业科学院
关键词： 临夏州;冬小麦;加工品质;分析
期刊名称： 甘肃农业
ISSN： 1673-9019
年卷期： 2019 年 07 期
页码： 89-92
摘要： 为了明确甘肃省临夏州大田冬小麦加工品质基本状况,本研究以临夏州3个县的27份小麦籽粒样品为试验材料,测定小麦籽粒蛋白质和面团流变学特性,并分析各指标之间的相关性。结果表明,临夏州冬小麦籽粒硬度平均值46.8%,蛋白含量11.33%,湿面筋含量26.28%,沉降值20 ml,形成时间1.9 min,稳定时间1.8 min,拉伸曲线面积平39cm2,拉伸阻力114BU,延伸度110mm。临夏州大田冬小麦整体达到中弱筋水平,可将该地区作为甘肃省中弱筋小麦面粉的生产基地。
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