文献类型： 中文期刊

作者： 郁晓敏^{1 1} ; 袁凤杰^{1,2 2} ; 傅旭军^{1 2} ; 杨清华^{1,3 2} ; 金杭霞^{1,4 2} ; 竹龙鸣^{1 2} ;

作者机构： 1.1.浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所

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关键词： 鲜食大豆;储藏保鲜;采后加工;增值利用

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2025 年 66 卷 007 期

页码： 1733-1737

摘要： 鲜食大豆因其丰富的营养和独特的口感逐渐成为热门消费产品，但其水分含量高、供应期短，在储藏和市场流通过程中极易出现褐变和腐烂，直接影响种植效益。解决鲜食大豆市场供应问题的主要方式是应用储藏保鲜技术延长其货架期和将其及时加工成产品以提高其利用率。本文对鲜食大豆在储藏保鲜、采后加工、增值利用等方面的研究现状进行了总结概括，并且对鲜食大豆产业发展前景进行展望，以期为浙江省鲜食大豆的加工与利用提供参考。