文献类型： 中文期刊

作者： 陈静茹 ¹ ; 王晓巍 ² ; 颉建明 ¹ ; 马彦霞 ³ ; 张玉鑫 ³ ; 陶兴林 ³ ; 朱慧霞 ³ ;

作者机构： 1.甘肃农业大学园艺学院

2.甘肃农业大学 园艺学院

3.甘肃省农业科学院蔬菜研究所

关键词： 甘谷辣椒;产地环境;产品品质;风味物质;评价分析

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2022 年 48 卷 014 期

页码： 251-256,262

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究地理标志产品甘谷辣椒产地和品质优势,该研究以甘谷县4个乡镇的土壤、水分及辣椒产品为试验材料,采用国家相关标准和气相色谱-质谱法对其产地环境、产品安全、产品品质及风味物质进行测定和方差分析.结果表明,甘谷辣椒的产地环境和产品安全均能达到绿色食品的标准;产品品质方面,甘谷辣椒含有大量的可溶性糖、维生素C、总辣椒碱、反式辣椒红素、胡萝卜素、粗脂肪、Se、Fe及Ca等营养物质,不同乡镇的辣椒产品品质存在着一定差异,其中礼辛镇辣椒产品的维生素C、反式辣椒红素、铁、不挥发乙醚提取物、胡萝卜素含量最高,分别为772.7 mg/kg、19.53 g/kg、70.4 mg/kg、8.33%、364.0 mg/kg;此外,甘谷辣椒含有45种风味物质,具有浓郁蜜蜡和果辣香味.该研究科学分析和评价了甘谷辣椒良好的生态环境和产品品质,用科学数据证明了甘谷辣椒环境佳、口感好、营养高的特性.