文献类型： 中文期刊
作者： 李永红 1 ; 张立莎 1 ; 常瑞丰 1 ; 王召元 1 ; 陈湖 1 ; 刘国俭 1 ;
作者机构： 1.河北省农林科学院昌黎果树研究所
关键词： 桃;质地多方面分析(TPA);质地;质构仪
期刊名称： 北方园艺
ISSN： 1001-0009
年卷期： 2016 年 04 期
页码： 133-137
收录情况： 北大核心
摘要： 以鲜食桃品种"脆保"、"艳保"和"大久保"为试材,采用质构仪质地多方面分析测试法(TPA),研究3个品种果实采后不同贮藏时间的质地变化。结果表明:在室温和低温2种贮藏温度下,3个品种桃果实的硬度随着贮藏时间的延长逐渐下降,而粘附性、弹性、咀嚼性都随贮藏时间延长呈现先上升后下降的趋势,表现为"脆保">"艳保">"大久保";内聚性变化相对比较平缓。相关性分析表明,桃果实咀嚼性与粘附性呈极显著正相关,二者与果实硬度间亦表现为极显著正相关(P<0.01)。弹性与硬度和咀嚼性之间均呈相反的线性相关关系,果肉内聚性值与其它参数值相关性较差。硬度、粘附性、弹性和咀嚼性可用于评价采后桃果实质地的变化,内聚性则反映了果实质地的细微变化。
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