文献类型： 中文期刊
作者： 孙长君 1 ; 郭素霞 1 ; 程志号 1 ; 曾学蔚 1 ; 吴琼 1 ;
作者机构： 1.中国热带农业科学院热带生物技术研究所/海南省香蕉遗传改良重点实验室
关键词： 三江大蕉;高效液相色谱;糖酸组分;糖酸含量;糖酸比
期刊名称： 热带农业科学
ISSN： 1009-2196
年卷期： 2025 年 45 卷 007 期
页码： 81-86
摘要： 三江大蕉是新筛选和培育的海南地方品种，具有果形独特、口感好、糖酸比高、抗叶斑病等特点，对特色蕉产业发展和品种结构调整有重要意义。用高效液相色谱（HPLC）法测定了三江大蕉的糖酸组分及含量。结果表明，三江大蕉总可溶糖含量（157.02±0.25）mg/g、甜度值（163.42±0.07）略高于巴西蕉[（152.48±1.87）mg/g和（160.23±2.07）]，差异不显著，但显著高于金粉1号[（124.62±6.61）mg/g和（129.4±6.12）]；总酸含量（4.54±0.08）mg/g，高于巴西蕉的（4.38±0.23）mg/g，但显著低于金粉1号（6.97±0.17）mg/g；糖酸比（34.6±0.66）、甜酸比（36.01±0.67），高于巴西蕉[（33.79±0.24）和（35.51±0.22）]，但差异不显著，显著高于金粉1号[（17.88±0.75）和（18.56±0.66）]。三江大蕉果实以蔗糖为主，占总糖（52.04±0.87）%；果糖含量（33.64±0.32）mg/g，显著高于巴西蕉的（30.97±0.38）mg/g和金粉1号的（25.03±0.64）mg/g。三江大蕉中，占总酸比例较高的有机酸依次为苹果酸[（29.2±1.17）%]、柠檬酸[（18.96±1.24）%]、草酸[（11.3±0.69）%]、酒石酸[（7.27±0.51）%]、琥珀酸[（6.26±0.59）%]、乳酸[（5.21±0.11）%]、富马酸[（4.67±0.08）%]。综上，三江大蕉糖、酸含量接近巴西蕉，且有机酸组分丰富，糖酸比、甜酸比显著高于金粉1号，是一种高糖、低酸、口感和风味较好的特色蕉新品种。
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