文献类型： 中文期刊
作者： 毕延娣 1 ; 王纪华 1 ; 田晓琴 1 ; 李强 1 ; 付海龙 1 ; 刘珊珊 1 ;
作者机构： 1.北京农业质量标准与检测技术研究中心
关键词： 微波杀菌;草莓罐头;菌落总数;霉菌酵母;Weibull模型
期刊名称： 食品安全质量检测学报
ISSN： 2095-0381
年卷期： 2018 年 17 期
页码： 4577-4580
摘要： 目的研究微波杀菌对草莓罐头的杀菌效果。方法微波功率800 W的条件下对草莓罐头微波杀菌,分别处理1、3、5、7、9 min,应用Weibull模型对草莓罐头的杀菌效果进行拟合。结果随着微波杀菌时间的延长,杀菌效果增强,微波杀菌处理7 min时可全部杀死霉菌和酵母,Weibull模型动力学曲线的决定系数r2大于0.9800,?2、RMSE的值分别小于0.0300和0.0800,拟合效果较好。结论微波杀菌方法快速、简便、高效,对草莓罐头的杀菌效果较好。
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