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气相色谱-质谱联用法对菠萝、杧果和米蕉混酿果酒的香气物质的分析

文献类型： 中文期刊

作者： 王宇光 1 ; 雷禄旺 1 ; 胡光烈 2 ; 李枚秋 2 ; 邱志斌 3 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院热带生物技术研究所热带作物生物技术国家重点实验室

2.华南热带农业大学食品科学与工程学系

3.海口经济职业技术学院

关键词： 热带水果;混酿果酒;香气物质;气相色谱-质谱

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2005 年 26 卷 02 期

页码： 14-18

收录情况： CSCD

摘要： 采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用法对菠萝、杧果和米蕉果实混酿的果酒的香气物质进行了分析。结果表明,菠萝、杧果和米蕉混酿果酒的香气物质的化学成分与菠萝果酒有显著差异,其中混酿果酒的香气物质更为丰富,尤其是包含着更多的中、高沸点的香气物质。这为感观评价提供了仪器分析依据。

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