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植物多酚氧化酶的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 彭世清 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院热带作物生物技术国家重点实验室

期刊名称： 热带农业科学

ISSN： 46-1038/S

年卷期： 2000 年 03 期

页码： 63-68

摘要： 植物多酚氧化酶是一类含铜的金属蛋白 ,催化单元酚和二元酚等多元酚到联苯酚以及联苯酚到醌的脱氢反应。植物多酚氧化酶被认为是许多果实等农产品有害褐变的主要原因 ,同时被认为与病原体或虫害相互作用有关 ,只是目前仍缺少直接的证据。就植物多酚氧化酶的功能、发生和基因及其表达等方面进行了简要的综述和探讨。

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