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8份不同地区山药资源营养成分比较分析

文献类型： 中文期刊

作者： 陈阳 1 ; 马丽娜 1 ; 李金贵 2 ; 王河川 3 ; 李福龙 2 ; 杜丽拉 2 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业生物资源研究所

2.德化县英山珍贵淮山农民合作社

3.泉州市农业农林局种植业管理站

关键词： 山药;资源;营养成分;分析比较

期刊名称： 福建农业科技

ISSN： 0253-2301

年卷期： 2020 年 009 期

页码： 35-38

摘要： 山药既具有独特的食用价值,又含有丰富的氨基酸、蛋白质、淀粉、维生素等多种营养成分,是重要的药食同源食物.分析比较8份不同地区山药资源块茎氨基酸、水分、淀粉、蛋白质、灰分、维生素C等营养成分差异,结果表明:6个紫山药块茎平均含水量为77.0%,干样淀粉含量为81.0%,干样灰分含量为4.1%;2个白山药平均含水量为64.4%,干样淀粉含量为77.3%,干样灰分含量为3.1%.2个白山药块茎干样蛋白质含量平均为3.29%,高于6个紫山药干样蛋白质平均含量2.11%.从营养价值角度考虑,紫山药及白山药中均含有各自特有的营养物质,都具有较高的开发利用价值.

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