您好，欢迎访问浙江省农业科学院 机构知识库！
浙江省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

粳稻品种贮藏米品质性状的研究(英文)

文献类型： 中文期刊

作者： 严文潮 1 ; 金庆生 1 ; 裘伯钦 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院作物研究所

关键词： 贮藏米；加工品质；食味；营养品质；淀粉粘滞特性；米饭质地；游离脂肪酸；粳稻

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 1998 年 04 期

页码：

摘要： 本文以常温下贮藏８个月的７个粳稻品种糙米和相应的新米为研究材料，比较分析了加工和营养品质、稻米淀粉粘滞特性（Ｖｉｓｃｏｓｉｔｙ）、食味品质、游离脂肪酸含量及米饭质地的动态粘弹性（Ｄｙｎａｍｉｃｖｉｓｃｏｅｌａｓｔｉｃｉｔｉｅｓ）。结果表明：短期贮藏对粳稻直链淀粉、蛋白质含量和加工品质没有明显影响；贮藏米食味普遍比其相应的新米要差，但新米食味好的品种其贮藏米也相对较优，贮藏米的综合食味评价值与新米一样和米饭外观、滋味、粘性有很高的正相关；Ｖｉｓｃｏｓｉｔｙ谱的崩解值和最高粘度有所上升；米饭质地的粘弹性和动态损失正切值（Ｌｏｓｓｔａｎｇｅｎｔ）分别比新米上升２１．４７％和下降２６．７６％；粳稻贮藏米游离脂肪酸含量的增加是导致食味变差的主要原因，这在食味相对较差的品种中尤为明显。通过米饭质地动态粘弹性和游离脂肪酸含量的测定可以评价贮藏米的食味特性。

  • 相关文献
作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：浙江省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台