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硫素营养与蔬菜品质

文献类型： 中文期刊

作者： E· Schnug 1 ; 符建荣 1 ;

作者机构： 1.浙江省农科院土肥所

期刊名称： 中国蔬菜

ISSN： 1000-6364

年卷期： 1992 年 1 卷 06 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 缺硫正成为欧洲农业的一个重要问题,特别是北部油菜种植地区,缺硫症在所有营养元素缺乏症中分布最广。 硫素营养影响蔬菜的外观。莴苣叶子随施硫量增加,颜色由淡黄转绿。缺硫植株的叶子跟正常植株相比具有较坚硬而肉质的触感,这可能与SO-24供应降低而使Cl-吸收增加有关。叶子的畸形及硬化程度取决于缺硫的轻重和缺硫症发生时作物所处的发育阶段,叶子的分化程度越浅,畸形越严重。 硫素营养影响蔬菜的无机化合物含量。作物供硫不足影响蛋白质合成过程中氮素的利用,因此缺硫引起作物组织中非蛋白氮化合物,包括NO-3的积累。缺硫时,作物体内的氮水平越高,NO-3积累效应越明显。为防止因供硫不足而引起的NO-3积累,必须维持蔬菜的最佳硫素营养状态。由于拮抗作用,施硫能使硼和钼的浓度降低,在天然硼、钼的供给处于临界状态时,不可忽视这一机制,施硫有可能导致这些元素的严重缺乏。通过施用硫肥或种子处理,借助于硫与钼或硒之间的措抗作用,能使作物体内的钻或硒浓度得到控制。硫和阴离子微量元素包括砷、澳、锑和相等存在措抗关系,因此在受污染的土壤上,通过施硫降低作物对有害元素的吸收是一项实用技术。过量施硫也能增加作物根部的阳离子元素如铜、锌和钙的浓度,同时降低地上部分这些离子的浓度.这是由于根部受刺激后产生植物性鳌合剂(金属硫基组氨酸三甲基内盐)的结果,这种植物性螫合剂的产生不仅是生长介质中重金属浓度增加诱导所致,也有可能是供硫增加之故。 硫素营养影响蔬菜中的有机化合物形成。缺硫降低植物叶子的半眈氨酸和蛋氨酸等含硫氨基酸的含量,从而降低蔬菜的营养价值。施用有机肥后蔬菜必需的氨基酸含量的提高可能是有机肥q硫的效应,而不是因为氮的形态不同。作物次生代谢中的含硫化合物对与芦笋风味有关的二流基异丁酸,调节百合属中的某些作物如洋葱、大蒜的口味及药效的蒜成和环蒜式,以及削洋葱时催泪的硫代丙醛等化合物的形成至关重要。硫代葡萄糖成是决定十字花科作物风味的典型化合物,而作物组织中的硫代葡萄糖成的浓度几乎是硫素状况的直线函数。蔬菜中含硫次生化合物不仅对于营养价值和风味极其重要,同时对作物的病虫害抗性也具重要作用,这对禁止使用杀虫剂的有机农业来说尤为重要,在这里施硫是提高作物对病虫害自然抗性的颇具价值的方法。 由低硫引起的品质下降将会对有机农业体系中的蔬菜生产产生特别重要的影响,因为在这种体系中生产的食品,强调浓郁的风味,高营养价值以及高含量的次生化合物。与氮素相比,通过生物固定提供给土壤的硫是有限的,通过有机肥投人的硫则常常估计过高。按常规粪肥或污水施用量计,硫的投入难以满足作物的需要,况且在大多数有机生产体系中污水是被禁止施用的。因而在硫素积累不断减少的地区,蔬菜生产者必须重视硫肥的施用。 目前,对供硫与作物品质特征变化之间的联应关系的认识尚很局限,这将促使今后在这一颇具意义的农化领域内开展研究工作。硫素营养与蔬菜品质@E· Schnug @符建荣$浙江省农科院土肥所!杭州市310021

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