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食用植物油与人体健康

文献类型： 中文期刊

作者： 郭根和 1 ; 林淑香 1 ;

作者机构： 1.福建省农科院中心实验室

期刊名称： 福建农业科技

ISSN： 0253-2301

年卷期： 1981 年 02 期

页码： 59

摘要： 油脂是人类三大食物之一。脂肪在人体内氧化放出的热量最高(约9.4千卡/克),超过其它食物的一倍以上(蛋白质、碳水化合物约为4000卡/克),所以油脂在人们生活中是不可缺少的。但近年来的医学研究及大量事实表明:长期食用饱和脂肪酸含量高的动物性脂肪会促使人的血液中的胆固醇积累、血管壁硬化,因此人们越来越重视食用植物油,研究植物油。植物油脂的主要成份是甘油脂,是由甘油和脂肪酸组成,其中的脂肪酸大多含有偶数碳原子,它们的分布主要从8碳到26碳。同一碳数的

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