文献类型： 中文期刊
作者： 傅新征 1 ; 林思琦 2 ; 罗培轩 1 ;
作者机构： 1.武夷学院茶与食品学院
2.福建省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 荸荠;抗性淀粉;超声波;酸酶法;单因素法;响应面法;工艺优化
期刊名称： 湖北民族大学学报(自然科学版)
ISSN： 2096-7594
年卷期： 2024 年 42 卷 004 期
页码： 551-558
摘要： 为提高荸荠淀粉的利用率和产品附加值，采用响应面法优化超声波辅助酸酶法制备荸荠抗性淀粉的工艺参数。以荸荠抗性淀粉得率为响应值，通过单因素和响应面实验，考察超声波功率、盐酸摩尔浓度、酸解时间、酶添加量、酶解时间5个因素。结果表明，在超声波功率为400 W、盐酸摩尔浓度为0.65 mol/L、酸解时间为4.0 h、酶添加量为10.88 U/g、酶解时间为6.74 h的最佳工艺参数下，荸荠抗性淀粉的得率最高，达到12.786 2%。其中，盐酸摩尔浓度对抗性淀粉得率的影响最显著，酶解时间次之，酶添加量影响最小，这与回归分析结果相吻合。该研究可为开发新型抗性淀粉食品、营养补充剂提供实验数据，在食品添加剂、功能性食品、药物载体等领域具有应用前景。
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