文献类型： 中文期刊
作者： 徐金涛 1 ; 高丽娟 1 ; 李龙飞 1 ; 张海娥 1 ; 乐文全 1 ; 郝宝锋 1 ;
作者机构： 1.河北省农林科学院昌黎果树研究所
关键词： TPA;鸭梨;质构参数;条件优化
期刊名称： 北方园艺
ISSN： 1001-0009
年卷期： 2016 年 18 期
页码： 29-33
收录情况： 北大核心
摘要： 以鸭梨果实为试材,采用物性分析仪TPA模式在不同压缩速度和目标形变量下,测定鸭梨果实的质地参数,以优化TPA模式评价的测定条件。结果表明:在TPA测定过程中,目标形变量对硬度、内聚性、弹性、粘附性、胶着性、恢复性、断裂性和咀嚼性等8个TPA参数的影响极显著(P≤0.01);而压缩速度对硬度和胶着性性影响显著(P≤0.05),对断裂性极显著(P≤0.01),对其它5个TPA参数影响不显著。选用1.0mm·s-1的压缩速度和20%的目标形变量作为鸭梨果实TPA模式下的测定条件,能够客观地反映鸭梨果肉组织的质地特征。
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