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青川黑木耳吸水机理研究

文献类型： 中文期刊

作者： 梁宏 1 ; 黄棣 1 ; 李勤奋 1 ; 贺勉 1 ; 张利 1 ;

作者机构： 1.西南石油大化学化工学院;四川大学分析测试中心;中国热带农业科学院环境与植物保护研究所

关键词： 木耳;微观结构;吸水性能

期刊名称： 化学研究与应用

ISSN： 1004-1656

年卷期： 2014 年 01 期

页码： 101-104

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 黑木耳具有优良的吸水性能。通过IR和SEM研究了黑木耳的化学组成和微观结构,研究了其在不同温度、不同溶液环境下的吸胀曲线,并研究了其保水和重复吸水能力。结果表明,黑木耳富含羟基、羧基、酰胺基等吸水基团,木耳胶质主要为疏松多孔结构,腹侧角质层较为致密,含少量微孔,背侧含有丰富的纤维绒毛,绒毛直径约为5微米。吸水性能测试结果表明,木耳具有良好的吸水能力,最大吸水倍率为23倍,且具有优良的保水及复水能力。

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