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微波膨化香菇脆片的工艺优化

文献类型： 中文期刊

作者： 朱金艳 1 ; 崔丽贤 2 ;

作者机构： 1.庄河市食品检验监测中心

2.河北省农林科学院昌黎果树研究所

关键词： 香菇脆片;干燥;微波膨化;工艺条件

期刊名称： 农业与技术

ISSN： 1671-962X

年卷期： 2017 年 37 卷 07 期

页码： 13-15

摘要： 实验以整朵香菇为主要原料,通过单因素及正交试验,研究了初始含水量、微波功率和浸油率3个因素对产品的膨化率及感官的影响,确定了微波法膨化香菇脆片的最佳工艺。结果表明:在初始含水量为35%微波功率为360W、浸油率为4%的条件下,膨化率达到195%感官指标为9.4,为最佳工艺条件。

  • 相关文献

[1]高浓度酒精醋生产工艺的研究. 沙惠琴,孙明日. 2007

[2]食物和温湿度对二点委夜蛾幼虫取食和为害玉米苗的影响. 杨云鹤,张海剑,石洁,刘树森,郭宁. 2019

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