文献类型： 中文期刊

作者： 罗立娜 ¹ ; 韩树全 ¹ ; 范建新 ¹ ; 马蔚红 ² ; 王代谷 ¹ ; 张正学 ¹ ; 何凤平 ¹ ;

作者机构： 1.贵州省农业科学院亚热带作物研究所

2.中国热带农业科学院

关键词： 茶多酚;油梨;保鲜

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2021 年 42 卷 002 期

页码： 284-289

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探明茶多酚对油梨采后贮藏期间品质和生理变化的影响.以国内油梨品种桂研10号为试材,研究了不同浓度茶多酚对油梨贮藏期间营养品质和抗氧化酶的变化.结果表明,2.0%茶多酚处理可有效延长油梨的保鲜期,贮藏12 d后,2.0%茶多酚处理油梨腐烂率为14.86%,比CK低81.90%;贮藏20 d后,2.0%茶多酚处理的油梨失重率为10.46%,硬度为2.9 kg/cm2,可溶性固形物含量7.45%,维生素C含量42.88 mg/100 g,可溶性蛋白含量6.52 mg/g,保持油梨果实硬度和重量,控制溶性固形物、维生素C、可溶性蛋白的下降,促进超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)的活性,降低腐烂率,有效延长了保鲜时间,同时保持了良好的营养品质.综上所述,2.0%茶多酚处理对油梨的保鲜效果最好,是一种安全、高效、低成本油梨保鲜药剂.