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脉冲强光对熟地瓜干杀菌效果及品质的影响

文献类型: 中文期刊

作者: 江天宝 1 ; 陆蒸 2 ; 陆则坚 1 ;

作者机构: 1.福建农林大学食品科学学院

2.福建省农业科学院生态研究所

关键词: 脉冲强光;熟地瓜干;杀菌效果;品质

期刊名称: 福建农林大学学报(自然科学版)

ISSN: 1671-5470

年卷期: 2007 年 36 卷 02 期

页码: 201-204

收录情况: 北大核心 ; CSCD

摘要: 脉冲强光可以有效地杀灭熟地瓜干表面污染菌,20 s处理可使大肠杆菌数量降低5个数量级;25 s处理熟地瓜干的感官品质(色泽、气味、质地、味道)没有显著变化;理化品质(总糖含量、蛋白质含量)变化率都不超过0.30%;在3个杀菌工艺参数中,闪照时间对熟地瓜干杀菌效果和理化品质的影响最大.

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