文献类型： 中文期刊
作者： 刘警 1 ; 李扬 1 ; 刘金利 1 ; 王英杰 1 ; 于秋香 1 ;
作者机构： 1.河北省农林科学院昌黎果树研究所
关键词： 核桃;涩味;单宁含量;评价体系
期刊名称： 安徽农业科学
ISSN： 0517-6611
年卷期： 2023 年 51 卷 009 期
页码： 190-192
摘要：
以121份核桃种质资源为试材,根据感官评价将其分为不涩(0级)、稍涩(1级)、较涩(2级)、涩(3级)4个涩味等级,并在此基础上测定单宁含量,以此结果为标准建立核桃果实的涩味评价体系.结果表明,单宁含量在121份核桃资源中符合正态分布规律,单宁含量与涩味程度呈极显著正相关(P<0.01),相关系数达到0.682.单宁含量在不同涩味等级核桃间存在显著差异,3级核桃的单宁含量最高,平均可达12.14 mg/g,显著高于其他等级核桃的单宁含量,0级核桃单宁含量最低,平均只有4.99 mg/g,显著低于其他等级核桃的单宁含量.初步建立核桃涩味评价体系:当单宁含量(x)≤6 mg/g时,涩味等级一般为0级;当6
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