文献类型： 中文期刊
作者： 杨剑芳 1 ; 黄明勇 2 ; 路福平 3 ; 高文远 4 ;
作者机构： 1.天津工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院
2.北京市农林科学院植物保护环境保护研究所
3.天津泰达园林建设有限公司
4.天津大学药物科学与技术学院
关键词： 山茱萸;发酵酒;制备工艺;成分分析
期刊名称： 北京林业大学学报
ISSN： 1000-1522
年卷期： 2009 年 31 卷 05 期
页码： 131-136
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为优化山茱萸发酵酒的制备工艺,该文通过单因素试验筛选山茱萸干果浸泡后压榨物的水解酶种类与用量,以及果汁发酵工艺中活性干酵母种类、蔗糖添加方式、化学降酸剂类型;通过正交试验优选蔗糖、酵母及酒石酸钾的最佳用量;再由单因素试验选取用于后发酵液的澄清剂种类及用量。山茱萸发酵酒最佳制备工艺为:压榨物用3.0mL/L戊聚糖复合酶L水解;过滤得到的果汁经1.0g/L碳酸钾+10.0g/L酒石酸钾降酸后用0.50g/L活性干酵母VL3发酵,48h后加100.0g/L蔗糖继续发酵至CO2达失重平衡;分离得到的酒液经后发酵15d后用2.00g/L精制果胶酶进行澄清。验证试验表明该优化工艺条件具有可重复性。
- 相关文献
[1]山茱萸果汁RP-HPLC梯度洗脱优化实验研究. 杨剑芳,路福平,高文远,黄明勇,戴玉杰,刘伟成. 2009
[2]扶芳藤叶片粗蛋白和氨基酸成分分析. 潘青华,张维海,鲁韧强. 2005
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