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堆放时间和干燥方法对麦苗营养品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 陈剑锋 1 ; 张秋英 1 ; 叶月华 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院作物研究所

关键词： 大麦苗;堆放时间;干燥方法;营养品质

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2009 年 25 卷 15 期

页码： 80-82

收录情况： 北大核心

摘要： 通过对割青麦苗加工前的不同处理,探讨麦苗堆放时间和干燥方法对麦苗营养品质的影响,为科学开发麦苗产品提供参考依据。结果表明,随着割青麦苗放置时间的延长,麦苗中叶绿素、可溶性蛋白质含量以及超氧化物歧化酶活性均发生明显下降,麦苗品质变劣。麦苗割青后采用先太阳曝晒或室内摊凉,然后再杀青、干燥的办法都不利于保持麦苗的营养品质。试验结果表明,麦苗割青后应随即采取80℃高温杀青再50℃恒温干燥处理对麦苗营养的保持效果较好。

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