文献类型： 中文期刊

作者： 及华 ¹ ; 王琳 ¹ ; 贾立海 ² ; 张建国 ³ ; 张立沙 ⁴ ; 倪广勇 ² ;

作者机构： 1.河北省农林科学院遗传生理研究所

2.河北省水土保持工作总站

3.承德市围场县水土保持工作站

4.河北滨丰优良种苗科技有限公司

关键词： 萱草;品种;食用品质;汽蒸;焯水;去花药;秋水仙碱

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2020 年 11 卷 018 期

页码： 6557-6561

摘要： 目的 探究不同处理方法对萱草花蕾食用品质的影响.方法 采集4种不同品种的萱草花蕾,分别用汽蒸、焯水和去花药+汽蒸3种处理方法对其进行处理,处理后测定其维生素C含量、含水量、可溶性蛋白含量、可溶性糖含量、秋水仙碱含量及彩度.结果 未处理条件下,与食用品种黄花菜相比较,大花萱草和金娃娃花蕾中秋水仙碱含量显著高于黄花菜(P<0.05,下同),科萱一号与黄花菜无明显差异;3种处理方法均显著降低了大花萱草秋水仙碱含量,三者之间差异不明显;汽蒸处理后各品种的可溶性糖含量降低,可溶性蛋白含量增加,大花萱草、科萱一号秋水仙碱含量与黄花菜无显著差异,金娃娃含量偏高.结论 科萱一号可以直接作为食用品种,大花萱草经过汽蒸或焯水处理后具有食用价值,金娃娃食用中毒风险较高,不宜作为食用品种.