文献类型： 中文期刊

作者： 刘鸿飞 ¹ ; 刘锐 ² ; 赵明辉 ³ ; 张影全 ¹ ; 李强 ³ ; 孟祥海 ³ ; 乔文臣 ³ ; 张波 ¹ ;

作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工综合性重点实验室

2.农业农村部食物与营养发展研究所

3.河北省农林科学院旱作农业研究所

关键词： 灌溉效应;储藏时间;蛋白质;理化特性

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2022 年 36 卷 007 期

页码： 1466-1474

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 灌溉对小麦蛋白质理化特性的影响规律报道不完全一致,这可能与检测蛋白质理化特性时籽粒储藏时间长短有关.为明确灌溉效应受籽粒储藏时间的影响,进一步明确灌溉对小麦蛋白质理化特性的影响,本试验将3种灌溉处理水平的衡4399小麦籽粒在室温条件下储藏120 d,每30 d取样一次,用布勒磨磨制小麦粉(出粉率为66%~71%),检测面粉的蛋白质数量属性、质量属性和面团流变学特性.结果表明,灌溉和储藏时间以及二者的交互作用均显著影响小麦蛋白质理化特性.配对T检验显示,面粉粗蛋白含量和湿面筋含量随灌溉量及频次的增加分别相对降低6%和14%;沉降指数、面团稳定时间和面团最大拉伸阻力随灌溉量及频次的增加分别相对增加15%、33%和95%.进一步多重比较表明,储藏时间影响了麦谷蛋白大聚体含量及其储能模量值、面团吸水率和拉伸长度的灌溉效应.储藏2~3个月后小麦蛋白质理化特性指标逐渐趋于稳定.籽粒储藏时间影响小麦蛋白质理化特性的灌溉效应,籽粒收获后至少储藏90 d再检测才能客观反映灌溉效应.本研究为进一步揭示灌溉对小麦品质的影响规律提供了参考.