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菠萝变温压差膨化干燥工艺优化

文献类型： 中文期刊

作者： 毕金峰 1 ; 方蕾 2 ; 丁媛媛 1 ; 王沛 1 ; 白沙沙 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所

2.中国热带农业科学院农产品加工研究所

关键词： 水果;干燥;优化;工艺;温度;压力;响应面法;菠萝

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2009 年 25 卷 10 期

页码： 334-339

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了确定最佳的菠萝变温压差膨化干燥工艺范围,在单因素的基础上,采用三因子二次回归正交旋转组合设计,对菠萝变温压差膨化干燥工艺进行了优化,分析了膨化温度(X1)、膨化压力(X2)和抽空时间(X3)这3个因素对产品含水率(Y1)、色泽(Y2)、硬度(Y3)和脆度(Y4)这4个指标的影响及其交互作用。根据试验数据推论出描述这4个指标的二次回归模型,并进行了响应面分析,得出了菠萝优化膨化工艺范围。结果表明:膨化温度、膨化压力和抽空时间对产品的含水率、色泽、硬度和脆度都影响显著,三因子间的交互作用也显著地影响产品质量。最佳菠萝变温压差膨化干燥工艺范围是:膨化温度115～123℃;膨化压力0.04～0.08MPa;抽空时间为2～3h。

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