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水剂法提取澳洲坚果油的化学成分及其抗氧化活性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 杜丽清 1 ; 帅希祥 1 ; 涂行浩 1 ; 张明 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院南亚热带作物研究所

关键词： 澳洲坚果油;水剂法;化学组成;抗氧化

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2016 年 32 卷 10 期

页码： 140-144

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用水剂法从烘干的澳洲坚果仁中提取仁油,先对其基本理化性质进行分析,再通过红外、气相和液相色谱法对坚果油的红外特性、脂肪酸组成、生育酚、磷脂、甾醇进行分析,并通过测定其氧化诱导时间和清除DPPH自由基的能力来综合评价澳洲坚果油的抗氧化能力。结果表明:水剂法提取的澳洲坚果油的过氧化值、酸价、碘值、皂化值、折光率、水分及挥发物含量分别为0.59 mmoL/kg、0.28 mg KOH/g、74.21g/100g、198.78mg KOH/g、1.466 8、0.36%;红外谱图显示澳洲坚果油具有坚果油的特征吸收;脂肪酸分析发现其不饱和脂肪酸含量为83.45%,其中棕榈油酸和油酸含量分别为17.25%和61.44%;甾醇含量为55.51 mg/100g;总酚酸含量为31.87 mg/100g;磷脂和生育酚均未检出;澳洲坚果油的氧化诱导时间为11.44h,其清除DPPH自由基的能力达89.84%,具有良好的抗氧化能力。

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