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丝瓜多酚氧化酶及过氧化物酶酶学特性的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 康娟 1 ; 庄尹宏 1 ; 林碧英 1 ; 温庆放 1 ; 温文旭 1 ; 朱海生 1 ;

作者机构： 1.福建农林大学园艺学院;福建省农业科学院作物研究所;福建省农业科学院蔬菜研究中心

关键词： 丝瓜;酶促褐变;多酚氧化酶;过氧化物酶;酶学特性

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2017 年 08 期

页码： 854-858

收录情况： 北大核心

摘要： 应用分光光度法研究丝瓜多酚氧化酶及过氧化物酶酶学特性的影响因素,为丝瓜酶促褐变的研究提供基础。以普通丝瓜果肉为材料,PPO以邻苯二酚为底物,POD以愈创木酚为底物,研究分析反应温度、反应时间、pH及测量波长、底物的浓度、PPO提取酶液添加量对丝瓜PPO、POD活性的影响。丝瓜褐变相关酶提取和测定方法的优化:(1)PPO最佳反应体系:测定波长408nm、反应温度是35℃、pH为6.0、酶液用量0.15mL,最适底物为邻苯二酚,底物浓度为0.056mol·L~(-1);(2)POD最佳反应体系:测定波长410nm,反应温度为40℃,最佳pH为5.5,酶液用量0.1mL,底物是愈创木酚,浓度为0.067mol·L~(-1)。

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