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木薯淀粉酶解糖化工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张树河 1 ; 李海明 1 ; 潘世明 1 ; 林一心 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院甘蔗研究所

关键词： 木薯;淀粉;糖化

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2011 年 26 卷 05 期

页码： 138-141

摘要： 以淀粉的水解程度(DE值)为指标,对木薯淀粉糖化条件进行了研究,分析了糖化温度、时间、酶用量、pH和转速等单因素范围分别对淀粉水解的影响,结果表明:糖化温度在60～65℃,反应时间在105～115min,酶用量在1.5～2.5mL,pH在3.5～4.5,转速约为180r.min-1时淀粉水解的效果最好。通过正交试验设计确定了最佳糖化条件:糖化温度65℃、糖化时间105min、酶用量2mL.L-1、pH 4.0,糖化的DE值达到105%。

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