文献类型： 中文期刊
作者： 崔蕊静 1 ; 杜茂宝 2 ; 张梅申 3 ;
作者机构： 1.河北科技师范学院食品工程系
2.河北科技师范学院经济贸易系
3.河北省农林科学院科技管理处
关键词： 无腥味大豆;胡萝卜汁;豆奶;稳定性
期刊名称： 中国粮油学报
ISSN： 1003-0174
年卷期： 2007 年 22 卷 01 期
页码： 41-44
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 试验用无腥味大豆、胡萝卜汁为主要原料生产蔬菜汁豆奶。研究了糖、酸、防腐剂、胡萝卜汁用量、Ca2+浓度和植物油等原辅材料对制品稳定性的影响。采用强制分层法观察豆乳的稳定性。结果表明,控制干豆和水的配比为1∶14,加入8%~10%的蔗糖,0.05%的柠檬酸,20%胡萝卜汁,葡萄糖酸钙不超过277.8mg/100mL(Ca2+25mg),山梨酸钾0.01%~0.02%,0.8%植物油,制得口味好、营养丰富、稳定性高的胡萝卜汁无腥大豆豆奶。
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