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桑叶保健饼干的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 唐长波 1 ; 李世超 1 ; 戴茂华 2 ;

作者机构： 1.苏州市职业大学

2.河北省农林科学院

关键词： 桑叶;正交试验;饼干最佳配方

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2011 年 32 卷 11 期

页码： 127-130

收录情况： 北大核心

摘要： 对桑叶保健饼干的制作进行详细的研究,通过单因素试验和正交试验探讨饼干配方及生产工艺,确定桑叶保健饼干最佳配方:面粉50 g,桑叶粉用量4.5 g,白砂糖用量7.5 g,油脂用量12.5 g,水用量25 g,小苏打0.35 g,碳酸氢铵0.2 g,磷脂0.5 g,食盐0.2 g,甜味剂2.5 g。该饼干呈均匀淡绿色、外形完整不变形、结构细密、口感酥松爽口并赋有桑叶特有清香,而且具有良好的营养和保健价值,因而开发前景广阔。

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[4]HPLC-DAD法检测桑叶中的1-脱氧野尻霉素. 高林森,温吉更,李亚丽,郭烨. 2019

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