文献类型： 中文期刊

作者： 华粉妹 ¹ ; 陈秋方 ¹ ; 虞云涛 ¹ ; 黄柳根 ¹ ; 李家寿 ² ; 陶月春 ² ; 郑义民 ² ;

作者机构： 1.浙江农科院原子能利用研究所

2.浙江绍兴酿酒总厂

关键词： 黄酒;辐照;陈化

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 1989 年 3 卷 03 期

页码： 179-186

收录情况： CSCD

摘要： 用适宜剂量辐照黄酒,经半年贮藏,达到陈化一年半的效果。辐照可使黄酒增香、味醇厚、爽口、鲜美。辐照酒的化学指标符合轻工部标准,色、香、味、格保持黄酒特有风味。辐照酒中游离氨基酸总量和人体必需氨基酸量有明显增加。卫生安全性试验表明,对健康无害,符合国家标准。辐照酒中H_2O_2含量无明显增加,未发现长寿命自由基,小白鼠急性LD_(50)>10g/kg体重,属实际无毒,微核实验为阴性。辐照陈化黄酒方法简便,成本低,具有很大的经济效益,有希望在生产中推广应用。