文献类型： 中文期刊
作者： 薛志忠 1 ; 杨雅华 1 ; 张国新 1 ;
作者机构： 1.河北省农林科学院滨海农业研究所
关键词： 养心菜;速冻;护绿;烫漂;保脆
期刊名称： 保鲜与加工
ISSN： 1009-6221
年卷期： 2014 年 02 期
页码： 49-52
摘要： 为使速冻养心菜能够保持原有的新鲜度与营养成分,以感官品质和POD活性为主要考察指标,研究养心菜速冻前护绿、烫漂、保脆的最佳工艺条件。结果表明,新鲜养心菜经0.05%ZnCl2溶液浸泡30min护绿后,用0.5%NaHCO3溶液95℃烫漂120 s去除其POD活性,再用0.3%CaCl2溶液浸泡30 min保脆,可使菜叶鲜绿,保持其原有的色泽、组织形态及滋味等性状,产品的硬度适中,脆而不韧,品质最佳。
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