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南方农家红葡萄酒酿造技术

文献类型： 中文期刊

作者： 吴敬才 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院数字农业研究所

期刊名称： 福建农业

ISSN： 0429-8047

年卷期： 2013 年 05 期

页码： 16-17

摘要： 近年来,随着葡萄产业的迅速扩大,带动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造,但由于大家对酿酒工艺并不十分熟悉,造成了大量的浪费。干红葡萄酒的酿造,既简便又深奥,这里介绍的是南方家庭酿造方法。一、原料主料为充分成熟的鲜食或小果粒型的酿酒葡萄,果粒越小(表皮就越多)、颜色较深的品种最好。大果粒的鲜食品种果汁糖分、酸度都很低,尤其是pH偏高,一方面所酿造酒的风味淡,另一方面更容易被其他微生物浸染而变质。如南方成熟的优质巨峰葡萄,含可溶性固形物低于14%,含糖低于12%,含酸量0.6%—0.7%,而新疆的葡萄含糖量高达20%—24%。辅料是白砂糖、亚硫酸、蛋清、葡萄酵母。葡萄和糖的重量比例为10∶1,不要超过10∶2。

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