文献类型： 中文期刊

作者： 宋萌萌 ¹ ; 刘媛 ² ; 王健 ² ; 张璇 ¹ ; 彭发智 ³ ; 高清海 ³ ; 任丛涛 ⁴ ;

作者机构： 1.河北北方学院河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室

2.河北北方学院河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室  

3.河北省农业机械化研究所有限公司

4.河北省马铃薯加工技术创新中心张家口弘基农业科技开发有限责任公司

关键词： 马铃薯;营养特性;加工方式

期刊名称： 河北北方学院学报(自然科学版)

ISSN： 1673-1492

年卷期： 2021 年 009 期

页码： 13-17

摘要： 马铃薯是中国膳食结构中的重要组成成分,具有很高的营养价值,有着"营养之王"的称号。不同加工方式对马铃薯的营养成分的影响不同,为了进一步系统的了解不同加工方式对马铃薯营养物质的变化,为马铃薯的加工升级提供依据,本文综述了马铃薯的营养物质,以及炒、蒸、微波和煮制等几种常见的加工方式对马铃薯营养成分的影响,为马铃薯产品开发以及工业化提供一定理论参考。