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金菠萝品种果实香气成分和特征香气研究

文献类型： 中文期刊

作者： 魏长宾 1 ; 李苗苗 2 ; 马智玲 2 ; 孙光明 2 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院南亚热带作物研究所/农业部热带果树生物学重点实验室

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关键词： 金菠萝;果实;香气成分;特征香气

期刊名称： 基因组学与应用生物学

ISSN： 1674-568X

年卷期： 2019 年 004 期

页码：

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用固相微萃取-气相色谱质谱联用法研究了金菠萝品种果实不同部位果肉、中柱和果皮的香气成分,并利用香气值确定了不同部位的特征香气.结果表明:各部位香气组成不同,果肉和中柱部位以酯类为主,果皮部位以萜烯类为主.己酸乙酯和己酸甲酯是果肉和中柱部位含量较高的成分,(Z)-β-罗勒烯是果皮部位含量最高的成分.4-甲氧基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮和癸醛是果皮香气贡献较大的成分,而2-甲基丁酸乙酯、4-甲氧基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮和己酸乙酯是果肉和中柱香气贡献较大的成分.金菠萝品种果肉和中柱的香气值与果皮差异较大,且香气值主要集中于果肉.

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