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利用物性仪测定鱿鱼片不同含水量的质构特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 姚周麟 1 ; 桑卫国 2 ; 林媚 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院柑橘研究所

2.宁波大学生命科学与生物工程学院

关键词： TPA;水分含量;水分活度;鱿鱼片;物性

期刊名称： 现代农业科技

ISSN： 1007-5739

年卷期： 2010 年 21 期

页码： 372-373

摘要： 采用物性仪对鱿鱼片的质构进行分析,结合感官评定,探讨在不同水分含量和水分活度下鱿鱼片物性的影响。通过数据分析得出如下结论:在水分含量10%～40%和水分活度0.45～0.85的范围内,随着水分含量和水分活度的降低,鱿鱼片的硬度、胶着性、恢复性和咀嚼度不断增加;弹性有所降低;而内聚性变化并不明显。

  • 相关文献

[1]钾肥施用量对鲜食甜玉米产量和品质的影响. 赵福成,谭禾平,包斐,韩海亮,陆卫平,王桂跃. 2017

[2]酶法水解大米蛋白制取持水剂的研究. 沈忱,蒋予箭. 2008

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