浙江省农业科学院机构知识库

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文献类型：中文期刊

作者：潘君慧 ¹ ; 康有馀 ¹ ; 刘泽龙 ² ;

作者机构： 1.浙江省亚热带作物研究所

2.中粮营养健康研究院有限公司

关键词：复合抗氧化剂;氧化;冷冻肉;肌原纤维蛋白凝胶

期刊名称：浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2013 年 007 期

页码： 860-862

摘要：将小块猪后腿肉以密封包装、复合抗氧化剂密封包装2种方式包装保存,并冻藏24周,期间取样测定脂质的氧化程度,提取肌原纤维蛋白进行巯基、溶解度及凝胶制备与强度分析.结果表明,复合抗氧化剂密封包装可有效抑制猪肉冻藏过程中的脂质氧化,但并未有效抑制蛋白的巯基下降,溶解度及蛋白凝胶强度改变.

[1]二十二碳六烯酸强化蛋黄粉的制备及其贮藏稳定性. 陈伊凡,李欢欢,唐宏刚,张晋,张映萍,童颢雯,朱冬荣,陈黎洪. 2020

[2]山核桃加工过程脂肪酸氧化及抗氧化能力变化研究. 葛林梅,郜海燕,穆宏磊,陈杭君,王玉良. 2014

[3]山核桃氧化过程中品质指标变化的电子鼻快速检测. 何金鑫,郜海燕,穆宏磊,陈杭君,房祥军. 2017

[4]富含油脂食品的抗氧化研究现状. 陈杭君,毛金林,陈文煊,宋丽丽,周拥军,郜海燕. 2006

[5]贮藏温度和物料初始含水量对山核桃油脂氧化及类脂褐素生成的影响. 李文娟,郜海燕,陶菲,穆宏磊,翟纹静. 2013