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绿竹笋干制工艺的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张伟光 1 ; 林永生 1 ; 林娈 2 ; 陈丽娇 2 ; 柯碧南 1 ; 黄毅斌 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院生态农业研究中心

2.福建农林大学食品科学学院

关键词： 绿竹笋;护色剂;干制;包装

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2005 年 20 卷 02 期

页码： 118-121

摘要： 研究绿竹笋干制工艺中的护色剂配方、热烫时间和干燥温度,以及包装技术对绿竹笋干制品品质的影响, 结果表明,沸水中热烫7 min,再经0.15%柠檬酸+0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液护色浸泡3 min,于85-90℃干燥3 h后,再于60-65℃干燥4 h,能防止绿竹笋干制过程中的变色现象;真空包装能有效防止贮藏中绿竹笋干的变色。

  • 相关文献

[1]营养液浸泡绿竹笋的贮藏保鲜技术研究. 刘发忠,姚俊森,张伟光,黄毅斌,林永生,陆烝. 2008

[2]中国水仙花雕刻品出口保鲜贮运的试验. 刘顺兴,陈毅勇,蓝炎阳,王少峰,王伟新. 2014

[3]包装处理对莲雾果实贮藏品质的影响. 魏秀清,许玲,章希娟,许家辉,陆东和. 2020

[4]杨梅果实采后包装、保鲜技术研究. 何志刚,林晓姿,陆东和. 2003

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