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一株乳酸杆菌ZL43的分离鉴定及抑菌机制初探

文献类型： 中文期刊

作者： 竺利红 1 ; 尹小良 2 ; 张红 3 ; 施跃峰 4 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院植物保护与微生物研究所

2.绍兴市越城区东湖镇农业综合服务中心

3.浙江省植物有害生物防控重点实验室——省部共建国家重点实验室培育基地植物保护与微生物研究所浙江省农业科学院浙江省绍兴市越城区东湖镇农业综合服务中心浙江省医学科学院

4.浙江省农科院微生物研究所

关键词： 短乳杆菌;鉴定;抗菌谱;抑菌机制

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2015 年 10 期

页码： 6-9

收录情况： 北大核心

摘要： 目的:对从泡菜中分离到有较强抑菌活性的乳酸菌ZL43进行鉴定,并对其抗菌谱和抑菌机制进行研究。方法:采用形态学、生理生化特征结合16S r DNA序列分析,对菌株ZL43进行鉴定;采用杯碟法测定ZL43的抗菌谱;通过ZL43对大肠杆菌细胞超微结构、细胞蛋白的合成等方面的研究,探讨ZL43的抑菌机制。结果:菌种鉴定结果表明,ZL43为短乳杆菌(Lactobacillus brevis);ZL43对革兰阳性细菌和革兰阴性细菌均具有较好的抑制作用。扫描电镜结果表明ZL43可以导致大肠杆菌细胞壁破裂或形成孔洞;SDS-PAGE分析表明ZL43能影响大肠杆菌蛋白质的表达与合成。结论:短乳杆菌ZL43具有广谱抑菌活性,可以使细菌的细胞壁破裂或形成孔洞,导致胞内一些物质泄漏,并影响细菌蛋白的合成,使细胞生长受到抑制,进而导致其死亡。

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