文献类型： 中文期刊

作者： 徐紫兆 ¹ ; 刘小勇 ² ; 任静 ² ; 张帆 ² ; 陈佰鸿 ¹ ;

作者机构： 1.甘肃农业大学园艺学院

2.甘肃省农业科学院林果花卉研究所

关键词： 果肉发绵;酶活性;果实品质;花牛苹果

期刊名称： 甘肃农业大学学报

ISSN： 1003-4315

年卷期： 2024 年 59 卷 004 期

页码： 121-129

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】探究苹果果实发绵与品质、酶活性变化的相关关系具有重要意义。【方法】以元帅系品种天汪1号为试材，测定分析其果实不同发育期品质、酶活性变化以及与果肉发绵的相关性，探明影响果肉发绵的关键酶和品质指标。【结果】随着果实成熟度的增加，果肉硬度、含水量、可滴定酸含量显著降低，而可溶性糖含量显著增加；可溶性固形物、VC含量呈先升后降的变化特征。果实中丙二醛（MDA）、多聚半乳糖醛酸酶（PG）、淀粉酶（AM）活性随果实发育进程呈“升-降-升”变化，β-半乳糖苷酶（β-Gal）和纤维素酶（Cx）呈“升-降”趋势，而果胶甲酯酶（PME）显著上升。苹果果实冷藏（4℃）条件下，随贮藏期延长，果实可溶性糖含量显著增高；而水分、可溶性固形物、可滴定酸、VC含量均显著下降，果肉硬度冷藏60 d后显著下降。果实中PG、AM、PME活性随贮藏期显著上升，而Cx活性显著下降，MDA和β-Gal活性变化不大。果实硬度和水分与PME、PG和AM均表现为极显著负相关，与β-Gal为极显著或显著负相关，MDA为显著负相关，而与Cx呈极显著或显著正相关。影响果实硬度、含水量的酶活性排序分别为：PME>AM>PG>Cx>β-Gal>MDA与AM>PME>PG>Cx>β-Gal>MDA。果肉硬度和水分均与可溶性糖呈极显著负相关，而与VC、可滴定酸呈极显著或显著正相关。【结论】综合分析认为，影响元帅系苹果果实发绵的关键酶为PME、PG和AM；影响果实发绵的品质指标除果肉硬度和水分外，VC、可溶性糖和可滴定酸也影响果实发绵的程度。